Categories
Recettes de dessert

En ce mois de janvier, le mois de l’épiphanie, nous fêtons les Rois, tradition très présente en Provence. Le plus souvent on déguste en dessert une brioche aux fruits confits (très bon). Cependant, en cette période de fêtes, nous vous avons préparé une recette de dessert. La galette des rois aux pommes et à la cannelle, les pommes venant ajouter un peu de légèreté à la recette.

Galette des rois aux pommes et à la cannelle

Les ingrédients pour la galette des rois :Galette des Rois aux pommes et à la cannelle - ingrédient

pâte feuilletée 2
beurre doux mou* 140 g (dont 20 g pour les pommes)
amande en poudre 100 g
sucre glace 80 g
pomme Provence 3
cannelle en poudre 8 g
œuf plein air de Mouriès 2
1 fève
1 couronne

La recette de la galette des rois :

✗ préchauffer le four à 180° (th.6)

préparer les pommes: peler les pommes puis couper-les en six ou en huit
✗ faire fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu moyen +. Ensuite, déposer les quartiers de pommes et les précuire 6 à 8 mn de chaque côté, retirer-les et laisser refroidir

préparer l’appareil à l’amande: mélanger dans un saladier 120 g de beurre mou et le sucre glace à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois pendant quelques minutes. Le beurre doit blanchir
✗ ajouter ensuite la poudre d’amandes et la cannelle en poudre, mélanger le tout
✗ casser un œuf, l’incorporer à la préparation en mélangeant pour obtenir ainsi un appareil homogène et onctueux

préparer la dorure**: casser le deuxième œuf, déposer seulement le jaune dans un ramequin. Ensuite, ajouter lui un petit filet d’eau froide, battre à la fourchette puis réserver

préparer la galette: étaler un disque de pâte feuilletée, sur papier sulfurisé, sur une plaque allant au four
✗ à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner de dorure tout le pourtour du disque de pâte sur une largeur de 1 cm environ
✗ déposer au centre du disque de pâte feuilletée l’appareil à l’amande à l’aide d’une poche à douille ou bien à la cuillère, sans dépasser la dorure étalée. Déposer ensuite les quartiers de pommes de façon régulière sans les enfoncer. N’oubliez pas de dissimuler la fève à l’intérieur
✗ déposer maintenant le deuxième disque de pâte par dessus le premier en veillant à bien tapoter les bords pour que les deux pâtes restent bien soudées entre elles
✗ passer ensuite la dorure au pinceau sur tout le dessus de la pâte. Puis, faire un trou au centre et 4 trous sur les côtés. Comment ? Tout simplement en piquant la pâte avec la pointe d’un couteau
✗ enfourner 30 à 35 mn à 180° et tourner la galette à mi-cuisson
✗ laisser tiédir et déguster sans limite cette délicieuse galette des rois aux pommes et à la cannelle!

Mais qui aura la couronne ?

Les astuces de Fred…

✗* un beurre mou n’est cependant pas fondu. Il suffit de le sortir du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante quelques heures avant de l’utiliser.

✗** pour une dorure très brillante, après la première couche de dorure, il faut placer la galette au froid au moins 1 heure. Puis, dorer à nouveau, placer au froid 1 heure encore et dorer une troisième fois. Si vous souhaitez décorer votre galette, placer la galette 10 mn au congélateur, prendre une lame très affûtée et entailler la pâte très légèrement sans la traverser. Vos motifs se révèleront par la suite à la cuisson.

 

Pour retrouver toutes nos idées recettes, salées et sucrées, rendez-vous sur notre site fredbox.fr

 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Catégories