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Recettes de dessert

Au goûter, au petit-déjeuner ou encore pour le dessert, la crêpe sucrée est l’une des douceurs incontournable de l’hiver. Que vous soyez plutôt fruits ou plutôt chocolat, régalez-vous avec une délicieuse recette de crêpes : crêpes roulées en camaïeu de rose à la framboise et à la myrtille ou gâteau de crêpes au chocolat, à déguster sans modération avec une boisson chaude pour un véritable instant cocooning.

Recette de crêpes roulées en camaïeu de rose à la framboise et à la myrtille

Les ingrédients :

Pour la pâte à crêpes ( 12 crêpes) :
250 g de farine de blé Bio
50 cl de lait ½ écrémé Bio
3 œufs de ferme
30g de beurre

Pour la crème :
15cl de crème liquide 30%
150g de crème cheese
50g de sucre en poudre
40g de purée de framboises (dont 1 c.s. pour la pâte à crêpe)
40g de purée de myrtilles (dont 1 c.s. pour la pâte à crêpe)

La recette :

Préparer la pâte à crêpes :
✗ casser les œufs dans un bol et les battre au fouet
✗ faire fondre le beurre
✗ dans un saladier, verser la farine, le sucre, mélanger et former un creux au milieu, verser la moitié du lait tout en mélangeant au fouet, ajouter les œufs battus, mélanger. Verser le reste du lait, le beurre fondu mélanger, couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante

Préparer la crème :
✗ monter la crème liquide en Chantilly sans sucre
✗ dans un bol, mélanger la crème cheese avec le sucre pour bien faire fondre le sucre puis séparer dans deux bols
✗ ajouter dans le premier bol la purée de framboise, mélanger puis incorporer délicatement la moitié de la Chantilly et réserver au frais
✗ dans le deuxième bol, ajouter la purée de myrtilles, mélanger et incorporer délicatement le reste de Chantilly et réserver au frais

Faire cuire les crêpes :

✗ passé le temps de repos de la pâte à crêpe, séparer-la dans deux petits saladiers séparés, dans le premier verser une cuillère à soupe de purée de framboise et mélanger, dans le deuxième saladier verser une cuillère à soupe de purée de myrtilles et mélanger
✗ chauffer une poêle anti-adhésive, cuire les crêpes à la framboise, puis les crêpes à la myrtille, les étaler pour les faire refroidir

Dresser :
✗ tartiner la moitié des crêpes avec la crème de framboises et l’autre moitié des crêpes avec la crème de myrtilles, rouler ensuite les crêpes une à une, couper-les en 3 ou 4 tronçons d’environ 5 cm sans les écraser-le
✗ déposer un peu de crème au fond d’une assiette creuse et disposer les petits rouleaux de crêpes debout, en mélangeant les couleurs pour un joli camaïeu de roses.

  • L’astuce du chef : pour éviter les mauvaises surprises, casser chaque œuf un par un dans un ramequin pour vérifier qu’il soit bon avant de l’utiliser.

Recette du gâteau de crêpes au chocolat

Les ingrédients :

Pour la crème au chocolat :
20 cl de crème liquide
120g de chocolat (noir ou lait) en pastilles
1 pincée de fleur de sel de Camargue

Pour la pâte à crêpes ( 12 crêpes) :
250g de farine de riz Bio
25cl de lait ½ écrémé Bio
25cl de bière artisanale Beaucaire
3 œufs de ferme
30g de beurre
30g de sucre poudre

La recette :

Préparer la crème :
✗ dans une casserole, verser la crème liquide et la porter à ébullition sur feu moyen
✗ à l’ébullition, baisser le feu sur feu doux et laisser bouillir 1 mn
✗ puis retirer du feu, ajouter le chocolat et la fleur de sel, mélanger à la cuillère en bois sans cesser de remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que la préparation soit bien brillante
✗ puis mixer le tout au mixer plongeur ou au bol mixer
✗ verser la préparation dans un petit saladier
✗ placer au réfrigérateur 1 heure

Préparer la pâte à crêpes :
✗ casser les œufs dans un bol et les battre au fouet
✗ faire fondre le beurre
✗ dans un verre mesureur, verser le lait et la bière
✗ dans une jatte, verser la farine, le sucre, mélanger et former un creux au milieu, verser la moitié du liquide tout en mélangeant au fouet, ajouter les œufs battus, mélanger, verser le reste du liquide, le beurre fondu mélanger, couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante

Dresser :
✗ passé ce temps de repos, chauffer une poêle anti-adhésive, cuire les crêpes, les réserver puis replier-les une à une en quatre, découper des disques d’environ 10 cm de diamètre, ce qui nous fera 8 disques par personne
✗ disposer une noisette de crème au chocolat au centre d’une assiette, un disque de crêpe, tartiner de crème au chocolat, renouveler l’opération en terminant par un disque de crêpe, terminer avec une noisette de crème au chocolat sur le dessus et une petite rose de crêpe réalisée en roulant une bande de crêpe prise dans les chutes.

  • L’astuce du chef : en ajoutant de la bière, on donne de la légèreté à la pâte de notre recette de crêpes.

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